Úsáid Meaisín Gearrthóir Bia Ultrasonach
In an próiseas gearrtha, is minic a bhíonn fadhbanna againn, mar shampla cruinneas an ghearrtha, cobhsaíocht airíonna fisiciúla an táirge deiridh, réidh an dromchla gearrtha, éascaíocht scaradh na huirlise agus an ábhair, agus an dromchla den uirlis agus an nasc leis an ábhar le linn scaradh. An méid iarmharach de threalamh crua, srl. Tá sé deacair dúinn na riachtanais thuas a chomhlíonadh nuair nach bhfuil tréithe na n-ábhar soiléir.
Mar shampla, maidir le hábhair a bhfuil cruas ard, gile láidir agus slaodacht láidir acu, tá sé deacair modhanna traidisiúnta gearrtha a chur i gcrích. De réir mar a mhéadaíonn neamhchinnteacht ábhair táirge, bíonn sé níos deacra gearradh a dhéanamh. Is barrfheabhsú ar ghearradh traidisiúnta é slitting bia ultrasonaic. Ní amháin go méadaíonn slitting bia ultrasonaic an luas gearrtha, ach déanann sé dul chun cinn mór freisin maidir le struchtúr, cruth agus feidhmíocht bia a fheabhsú.
Cé gur féidir le scoilteadh bia ultrasonaic an fórsa gearrtha atá riachtanach sa phróiseas gearrtha a laghdú, ach i gcás roinnt táirgí, breathnaítear ar an ábhar freisin. De ghnáth bíonn an fachtóir gearrtha idir 0.1-1.0. Má dhéanann tú staidéar ar mhaicreastruchtúr agus airíonna meicniúla an bhia le linn an phróisis ghearrtha, smaoinigh ar na cineálacha ábhar a úsáidtear chun an bia a ghearradh. Dá bhrí sin, déan idirdhealú idir na trí chatagóir ábhar seo a leanas.
1. Maidir le hábhair aonfhoirmeacha dlúth, mar bhianna ard-saille, cáis, srl. Is sainairíonna iad na bianna seo struchtúr dlúth neamh-scagach. Sa phróiseas gearrtha traidisiúnta, gintear go leor frithchuimilte go minic, agus baineann méid na frithchuimilte le slaodacht an ábhair. Féadann gearradh ultrasonaic an fórsa idirghníomhaíochta idir an uirlis agus an t-ábhar a laghdú le linn an phróisis ghearradh, agus ar an gcaoi sin dífhoirmiú plaisteach a sheachaint. Ar an láimh eile, ídíonn an struchtúr dlúth agus neamh-scagach seo níos mó fuinnimh le linn an phróisis ghearradh.
2. Maidir le bianna scagacha, mar arán, cácaí, marshmallows agus bianna eile a bhfuil struchtúir chosúla acu, is é an ghné choitianta atá acu ná struchtúr cosúil le spúinse scagach. Thairis sin, tá sé thar a bheith éasca a bheith comhbhrúite agus dífhoirmithe. Má úsáidtear uirlis ghearrtha thraidisiúnta, ní féidir ach scáineadh páirteach a bhaint amach. Má dhéantar é a ghearradh tuilleadh, déanfar é a dhífhoirmiú nó a bhriseadh. Ach má úsáidtear gearradh ultrasonaic, bainfear amach torthaí maithe. Toisc gur féidir le gearradh ultrasonaic an frithchuimilt a ghintear le linn an phróisis ghearradh a laghdú, is féidir an obair ghearradh a chríochnú le fórsa gearrtha beag. Faoi dheireadh baintear amach dromchla gearrtha néata agus réidh. I gcomparáid le gearradh ábhair dlúth, tá tionchar frithchuimilte ar an bpróiseas gearrtha réasúnta beag sa phróiseas chun ábhair scagacha a ghearradh. Toisc go bhfuil an limistéar teagmhála iarbhír idir an uirlis agus an t-ábhar le linn gearradh i bhfad níos lú ná limistéar geoiméadrach an ábhair. Ina theannta sin, nuair a théann an uirlis isteach san ábhar, teastaíonn níos mó fuinnimh ón ábhar scagach ná an t-ábhar dlúth.
3. Is cealla iad fíocháin ainmhithe agus plandaí, le méideanna nó cumadóireachta éagsúla. Mar gheall ar scannán leachtach bealaithe a fhoirmiú ar an gcuid agus an cion ard uisce ann, níl friotaíocht frithchuimilte tábhachtach agus tú ag gearradh. Cinneann cruas na n-ábhar docht an fórsa gearrtha. I gcás fhormhór na bhfíochán plandaí, laghdaítear an fórsa gearrtha riachtanach go mór trí excitation ultrasonaic. Ach i gcás struchtúir diana filiméid (mar fhíochán feola), d’fhéadfadh roinnt fadhbanna teacht chun cinn. Éilíonn sé seo sioc, réamh-theannas nó cócaireacht chun an struchtúr a dhaingniú i gceart. Leis na cóireálacha seo, is féidir an aidhm friotaíocht gearrtha a laghdú.
